Pellegrino Artusi, Autobiografia, a cura di Alberto Capatti, Bra, Slow Food Editore, 2003.
Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, introduzione e note a cura di Piero Camporesi, Torino, Einaudi, 1995 [1a ed. 1970; Introduzione alle pp. ix-lxxxvi].
Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, a cura di Alberto Capatti, Milano, Rizzoli, 2010.
Claudio Benporat, Storia della gastronomia italiana, Milano, Mursia, 1990.
Patrizia Bertini Malgarini, L’italiano fuori d’Italia, in Storia della lingua italiana, III, Le altre lingue, a cura di Luca Serianni, Pietro Trifone, Torino, Einaudi, 1994, pp. 883-922.
Piero Camporesi, La terra e la luna. Alimentazione, folclore, società , Milano, Mondadori, 1989.
Alberto Capatti, Lingua, regioni e gastronomia dall’Unità alla seconda guerra mondiale, in Storia d’Italia. Annali, 13, L’alimentazione, a cura di A. Capatti, Alberto De Bernardi, Angelo Varni, Torino, Einaudi, 1998, pp. 755-801.
Alberto Capatti, Massimo Montanari, La cucina italiana. Storia di una cultura, Roma-Bari, Laterza, 1999.
Lorenzo Coveri, Parole e chiacchiere. Sui nomi, e non solo, di un dolce di Carnevale in Italia, «Bollettino dell’Atlante linguistico italiano», III s., XXXII (2008), pp. 95-102.
Renzo Cremante, Noterelle Artusiane, «Studi e problemi di critica testuale», IV (1972), pp. 216-229.
Emilio Faccioli, L'arte della cucina in Italia. Libri di ricette e trattati sulla civiltà della tavola dal XIV al XIX secolo, Torino, Einaudi, 1987.
Giovanna Frosini, Un gentiluomo in cucina: Pellegrino Artusi fra lingua e gastronomia, in L’italianoa tavola. Linguistic and Literary Traditions. Atti del Convegno per la VI Settimana della lingua italiana nel mondo (Londra, 28 ottobre 2006), a cura di Anna Laura Lepschy, Arturo Tosi, Perugia, Guerra Edizioni, 2010, pp. 79-91, pp. 84-88.
Giovanna Frosini, L’italiano in tavola, in Lingua e identità . Una storia sociale dell’italiano, a cura di Pietro Trifone, Roma, Carocci, 2006, pp. 41-63 [2a ed. 2009, pp. 79-103].
Giovanna Frosini, La «Scienza»degli italiani. Storie di un libro fortunato, in Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, ristampa anastatica della prima edizione 1891, Firenze, Giunti, 2011, pp. 11-34.
Giovanna Frosini, «Lo studio e la cucina, la penna e le pentole». La prassi linguistica della «Scienza in cucina» di Pellegrino Artusi, in Storia della lingua e storia della cucina. Atti del VI Convegno ASLI, Associazione per la storia della lingua italiana (Modena, 20-22 settembre 2007), a cura di Cecilia Robustelli, Giovanna Frosini, Firenze, Cesati, 2009, pp. 311-330.
Giovanna Frosini, La cucina degli italiani. Tradizione e lingua dall’Italia al mondo, in Marco Biffi-Vittorio Coletti-Paolo D’Achille-Giovanna Frosini-Paola Manni-Giada Mattarucco, Italiano per il mondo. Banca, commerci, cultura, arti, tradizioni, a cura di Giada Mattarucco, Premessa di Nicoletta Maraschio e Francesco Sabatini, Firenze, Accademia della Crusca, 2012, pp. 85-107.
Marzia Paola Moroni Salvatori, Ragguaglio bibliografico sui ricettari del primo Novecento, in Storia d’Italia. Annali, 13, L’alimentazione, a cura di Alberto Capatti, Alberto De Bernardi, Angelo Varni, Torino, Einaudi, 1998, pp. 889-925.
Parole da gustare. Consuetudini alimentari e saperi linguistici. Atti del Convegno «Di mestiere faccio il linguista. Percorsi di ricerca» (Palermo-Castelbuono, 4-6 maggio 2006), a cura di Marina Castiglione, Giuliano Rizzo, Palermo, Centro di studi filologici e linguistici siciliani, 2007.
Giuseppe Polimeni, I sinonimi in cucina: nomi di piatti e di elementi nelle ricette di Pellegrino Artusi, in Il secolo artusiano. Atti del Convegno di Firenze-Forlimpopoli (30 marzo-2 aprile 2011), a cura di Giovanna Frosini, Massimo Montanari, Firenze, Accademia della Crusca, 2012, pp. 91-104.
Saperi e sapori mediterranei. La cultura dell'alimentazione e i suoi riflessi linguistici. Atti del Convegno internazionale (Napoli, 13-16 ottobre 1999), a cura di Domenico Silvestri, Antonietta Marra, Immacolata Pinto, Napoli, Università degli Studi di Napoli “L'Orientale”, 2002, 3 voll.
Storia della lingua e storia della cucina: parola e cibo. Due linguaggi per la storia della società italiana. Atti del VI Convegno ASLI, Associazione per la storia della lingua italiana (Modena, 20-22 settembre 2007), a cura di Cecilia Robustelli, Giovanna Frosini, Firenze, Cesati, 2009.
Giuseppe Vidossi, Appunti sulle denominazioni dei pani e dei dolci caserecci in Italia, «Archivio glottologico italiano», XXX (1938), pp. 69-109 [ora in G. Vidossi, Saggi e scritti minori di folklore, Torino, Bottega d'Erasmo, 1960].